激情中文网 www.jqzw.net,男主播一寂寞就做菜无错无删减全文免费阅读!
的。
那只是和粉丝们互动而已,要是谁被扎了心窝子,只能怪他玻璃心咯。
第84章复赛(五)
宫保鸡丁难做吗?当然不难,比起佛跳墙来不知道要简单多少倍。
可宫保鸡丁简单吗?当然不简单,比起酸辣土豆丝来不知道要麻烦多少倍。
这道颇有些历史渊源的菜,宫保鸡丁早已在清朝时就已传到海外,甚至还做了一些口味改良,做成了“西式宫保鸡丁”;而在国内,这道发源于四川的名菜更是被传到大江南北,成了北京菜、鲁菜、贵州菜等等地方菜系的一份子。
流传到一个地方,就会被当地的口味同化改变一些,而宫保鸡丁的做法也就衍生出了许多种,以至于有些人在不同的地方品尝到这道菜时,会疑惑为何味道差异如此之大,怀疑是不是厨师炒错菜了。
其实这些口感味道的区别还是因为地方菜各有特点而造成的。川版的宫保鸡丁选用的是鸡脯肉,而鲁版所选的却是鸡腿肉;川鲁两版用的是干辣椒节,而贵州版用的却是糍粑辣椒。仅仅是这选材用料上就有如此大的区别,更别提后面的做法上存在的差异了,也难怪天南海北的宫保鸡丁味道会不同。
而温乐今天要做的则刚好就是最为正宗的川版宫保鸡丁。川味宫保鸡丁有着四川菜有名的特点,那就是辣。但是呢,这宫保鸡丁却不仅仅是辣,它还辣中透着甜,有着甜辣爽口,肉嫩脆爽的口感,使人欲罢不能,唇齿留味。
一块白嫩的鸡脯肉被平摊到砧板上,温乐用刀背来回拍着,蔡瑜见了不禁问这是在做什么。见过用刀背将鱼拍昏方便杀的,可这鸡肉又为什么要拍呢?
“按摩。”温乐解释道,“鸡脯肉不容易入味,多拍几下口感会更好。”
“对了。”他突然抬头,问了一个问题,“你们知道这宫保鸡丁的味道一般拿哪种水果做比较吗?”
“水果?”蔡瑜一脸好奇,接过话茬道,“这我还真不知道,现场的观众们有知道的吗?”
[这不是鸡肉吗?能和水果相比?一个那么扎实,一个全是水分,怎么比啊?]
[楼上吃过红烧肉没?我第一次吃还联想到了果冻呢?说不准正宗的宫保鸡丁口感能赶上某种水果了呢?]
[欸,听两两这么一说,我到是想到了一种水果,以前吃宫保鸡丁时还不觉得,现在想起来还真有点像啊。]
[楼上别卖关子了,到底像什么水果你倒是说出来啊。]
温乐没卖关子,和那条弹幕一起说出了答案。
“荔枝。”温乐刀一台就将切起肉来,“这宫保鸡丁的调汁讲究的就是一个小荔枝口。”
说到这儿,蔡瑜又帮着大家问了一下,“小荔枝口指的是什么呢?”
温乐一边切着肉一边道,“小荔枝口和荔枝的味道有关,指的是一种微酸微甜的感觉。川菜味道百变,有名的麻辣和鱼香味,以及怪味和红油味等,味道丰富多变,千差万别。”
从一开始被勾起了好奇心,到现在听着这些美食背后的小知识,一些观众们听得都有些入迷了。
蔡瑜感叹道,“肉能吃出水果的感觉,这还真不是一般的功夫。”
肉已斩切成丁,每一块约莫拇指大小,白嫩嫩地堆在碗中。温乐将淀粉倒了进去,加入料酒和盐以及少许油,最后还加了点胡椒粉,然后就开始用手抓肉。
他早已将手洗干净消了毒,在卫生方面特别讲究,和旁边戴着手套抓肉的听风看上去并没有多大区别。
的。
那只是和粉丝们互动而已,要是谁被扎了心窝子,只能怪他玻璃心咯。
第84章复赛(五)
宫保鸡丁难做吗?当然不难,比起佛跳墙来不知道要简单多少倍。
可宫保鸡丁简单吗?当然不简单,比起酸辣土豆丝来不知道要麻烦多少倍。
这道颇有些历史渊源的菜,宫保鸡丁早已在清朝时就已传到海外,甚至还做了一些口味改良,做成了“西式宫保鸡丁”;而在国内,这道发源于四川的名菜更是被传到大江南北,成了北京菜、鲁菜、贵州菜等等地方菜系的一份子。
流传到一个地方,就会被当地的口味同化改变一些,而宫保鸡丁的做法也就衍生出了许多种,以至于有些人在不同的地方品尝到这道菜时,会疑惑为何味道差异如此之大,怀疑是不是厨师炒错菜了。
其实这些口感味道的区别还是因为地方菜各有特点而造成的。川版的宫保鸡丁选用的是鸡脯肉,而鲁版所选的却是鸡腿肉;川鲁两版用的是干辣椒节,而贵州版用的却是糍粑辣椒。仅仅是这选材用料上就有如此大的区别,更别提后面的做法上存在的差异了,也难怪天南海北的宫保鸡丁味道会不同。
而温乐今天要做的则刚好就是最为正宗的川版宫保鸡丁。川味宫保鸡丁有着四川菜有名的特点,那就是辣。但是呢,这宫保鸡丁却不仅仅是辣,它还辣中透着甜,有着甜辣爽口,肉嫩脆爽的口感,使人欲罢不能,唇齿留味。
一块白嫩的鸡脯肉被平摊到砧板上,温乐用刀背来回拍着,蔡瑜见了不禁问这是在做什么。见过用刀背将鱼拍昏方便杀的,可这鸡肉又为什么要拍呢?
“按摩。”温乐解释道,“鸡脯肉不容易入味,多拍几下口感会更好。”
“对了。”他突然抬头,问了一个问题,“你们知道这宫保鸡丁的味道一般拿哪种水果做比较吗?”
“水果?”蔡瑜一脸好奇,接过话茬道,“这我还真不知道,现场的观众们有知道的吗?”
[这不是鸡肉吗?能和水果相比?一个那么扎实,一个全是水分,怎么比啊?]
[楼上吃过红烧肉没?我第一次吃还联想到了果冻呢?说不准正宗的宫保鸡丁口感能赶上某种水果了呢?]
[欸,听两两这么一说,我到是想到了一种水果,以前吃宫保鸡丁时还不觉得,现在想起来还真有点像啊。]
[楼上别卖关子了,到底像什么水果你倒是说出来啊。]
温乐没卖关子,和那条弹幕一起说出了答案。
“荔枝。”温乐刀一台就将切起肉来,“这宫保鸡丁的调汁讲究的就是一个小荔枝口。”
说到这儿,蔡瑜又帮着大家问了一下,“小荔枝口指的是什么呢?”
温乐一边切着肉一边道,“小荔枝口和荔枝的味道有关,指的是一种微酸微甜的感觉。川菜味道百变,有名的麻辣和鱼香味,以及怪味和红油味等,味道丰富多变,千差万别。”
从一开始被勾起了好奇心,到现在听着这些美食背后的小知识,一些观众们听得都有些入迷了。
蔡瑜感叹道,“肉能吃出水果的感觉,这还真不是一般的功夫。”
肉已斩切成丁,每一块约莫拇指大小,白嫩嫩地堆在碗中。温乐将淀粉倒了进去,加入料酒和盐以及少许油,最后还加了点胡椒粉,然后就开始用手抓肉。
他早已将手洗干净消了毒,在卫生方面特别讲究,和旁边戴着手套抓肉的听风看上去并没有多大区别。