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> 阳古镇青山村。
自从昨天紫菱教腊肉坊和鱼干坊的工人们制作鱼干和腊肉后,今天便打算将最后一项要有技术才能行的同的酿酒,教给酒坊的工人们。
至于其他的水果坊和蔬菜坊,这些都是可以直接食用的,所以,没啥技术可以教导的,除了制作果汁和果酱、以及果脯和干菜脯,除了酿酒的难度大些,但再难也要传授出去。
五月二十九日,前一天紫菱已经将腊肉鱼干,水果作坊和蔬菜作坊里的技术都教完了,今天过来就顺便检查一下,偶尔出现了几个错的,紫菱给指正过来后,再看一边,见没啥错的了,紫菱与夙烨便向酒坊那边走去。
路上,夙烨问道:“菱儿,你怎么会这些?再说了那酿酒不是只有那一种酿法吗?难不成还有什么酿法?”
“这你就不懂了吧!不过呢,不懂就等着,晚点让你看看新的酿法。”
到了酒坊里,紫菱问她临时提起的组长,紫菱她的每个作坊中的管理方式都是按照现代的生产线来制定的。紫菱问了她提拔起来的组长,酒坊里的第一白酒用的饭蒸好没有。那组长说是好了,问她要不要去看看。
紫菱点头标示要去看看,三人走到专门蒸饭的房子里,看着已经蒸好出来的糯米和粘米,紫菱让人将米饭用哥大盆子装了起来,打散,待那些饭凉了之后,紫菱坐到那些饭的旁百年,然后又让人站到她的旁边听她讲解。
这酿酒啊,要想把酒酿好,就要有好的酒曲,酒曲这东西加入酿酒的饭里,会产生发酵,这些酒曲全都是紫菱在自己的空间里做出来的。那都是紫菱她之前发现后,尝试着做出来的,而且这东西并不是这么容易坐的,。
做酒曲这个东西,最原始的制作方法就是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。
而发酒曲又分为好几种:一、原始的酒曲,二、散曲到块曲,三、斛麦曲制造工艺流程(神曲类)。
而现在简单点分就是大曲和小曲,大曲是大酒坊用来生产大曲窖酒用的,其原料是小麦;酿酒小作坊都用小曲。生产小曲要准备两种主要材料:一是菌种,二是载体材料。菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到;小曲的载体材料有的选择麦麸,有的选择米糠。
紫菱是做出来用的,以后会专门在这周围建一个专门生产酒曲的房子来生产。
紫菱安照酿酒的程序,首先将酒曲拌入已经蒸熟的饭里,然后搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字,叫晾堂。在这酒坊里面共有3座晾堂,依次重叠。晾堂,然后在酒坊里有专门的水池或者是水井。然后将已经做好的原料进行后期发酵,待时间到了,就可以将之取出,然后经过窖池发酵老熟的酒母,酒精浓度还很低,需要经进一步的蒸馏和冷凝,才能得到较高酒精浓度的白酒,传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。
可是这个时候并没有什么天锅,紫菱只好从新画了个蒸馏器的图纸,让人给做出来。昨晚这个后,紫菱有继续教了其他的黄酒、果酒什么之类的。
然后紫菱将空间里的葡萄全部拿出来,让人将那些葡萄和罐子全部洗干净,然后将葡萄捏破,然后将捏破的葡萄和糖混合,然后装进罐子里密封,等待发酵。
就单独教这么一点,一天就过去了,因为长工们坐的房子还没建好,紫菱表示先让长工回去住,待房子建好了,他们就不用跑那么远了。
紫菱看着即将暗下来的天色,然后看了一下沙漏,已经是下午五点的样子了,让长工们先收工回家,明天再来。
看着紫菱累着的那个模样,夙烨感觉到心口一阵一阵的抽着疼,待长工们都走了之后,夙烨一把将紫菱抱了起来,便往家里走去了。
------题外话------
上精推了,嘿嘿!
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自从昨天紫菱教腊肉坊和鱼干坊的工人们制作鱼干和腊肉后,今天便打算将最后一项要有技术才能行的同的酿酒,教给酒坊的工人们。
至于其他的水果坊和蔬菜坊,这些都是可以直接食用的,所以,没啥技术可以教导的,除了制作果汁和果酱、以及果脯和干菜脯,除了酿酒的难度大些,但再难也要传授出去。
五月二十九日,前一天紫菱已经将腊肉鱼干,水果作坊和蔬菜作坊里的技术都教完了,今天过来就顺便检查一下,偶尔出现了几个错的,紫菱给指正过来后,再看一边,见没啥错的了,紫菱与夙烨便向酒坊那边走去。
路上,夙烨问道:“菱儿,你怎么会这些?再说了那酿酒不是只有那一种酿法吗?难不成还有什么酿法?”
“这你就不懂了吧!不过呢,不懂就等着,晚点让你看看新的酿法。”
到了酒坊里,紫菱问她临时提起的组长,紫菱她的每个作坊中的管理方式都是按照现代的生产线来制定的。紫菱问了她提拔起来的组长,酒坊里的第一白酒用的饭蒸好没有。那组长说是好了,问她要不要去看看。
紫菱点头标示要去看看,三人走到专门蒸饭的房子里,看着已经蒸好出来的糯米和粘米,紫菱让人将米饭用哥大盆子装了起来,打散,待那些饭凉了之后,紫菱坐到那些饭的旁百年,然后又让人站到她的旁边听她讲解。
这酿酒啊,要想把酒酿好,就要有好的酒曲,酒曲这东西加入酿酒的饭里,会产生发酵,这些酒曲全都是紫菱在自己的空间里做出来的。那都是紫菱她之前发现后,尝试着做出来的,而且这东西并不是这么容易坐的,。
做酒曲这个东西,最原始的制作方法就是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。
而发酒曲又分为好几种:一、原始的酒曲,二、散曲到块曲,三、斛麦曲制造工艺流程(神曲类)。
而现在简单点分就是大曲和小曲,大曲是大酒坊用来生产大曲窖酒用的,其原料是小麦;酿酒小作坊都用小曲。生产小曲要准备两种主要材料:一是菌种,二是载体材料。菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到;小曲的载体材料有的选择麦麸,有的选择米糠。
紫菱是做出来用的,以后会专门在这周围建一个专门生产酒曲的房子来生产。
紫菱安照酿酒的程序,首先将酒曲拌入已经蒸熟的饭里,然后搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字,叫晾堂。在这酒坊里面共有3座晾堂,依次重叠。晾堂,然后在酒坊里有专门的水池或者是水井。然后将已经做好的原料进行后期发酵,待时间到了,就可以将之取出,然后经过窖池发酵老熟的酒母,酒精浓度还很低,需要经进一步的蒸馏和冷凝,才能得到较高酒精浓度的白酒,传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。
可是这个时候并没有什么天锅,紫菱只好从新画了个蒸馏器的图纸,让人给做出来。昨晚这个后,紫菱有继续教了其他的黄酒、果酒什么之类的。
然后紫菱将空间里的葡萄全部拿出来,让人将那些葡萄和罐子全部洗干净,然后将葡萄捏破,然后将捏破的葡萄和糖混合,然后装进罐子里密封,等待发酵。
就单独教这么一点,一天就过去了,因为长工们坐的房子还没建好,紫菱表示先让长工回去住,待房子建好了,他们就不用跑那么远了。
紫菱看着即将暗下来的天色,然后看了一下沙漏,已经是下午五点的样子了,让长工们先收工回家,明天再来。
看着紫菱累着的那个模样,夙烨感觉到心口一阵一阵的抽着疼,待长工们都走了之后,夙烨一把将紫菱抱了起来,便往家里走去了。
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