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段千雪点了点头，然后开始徐徐的说道。
“其实，这种西冷牛排并不是我们大唐的产物，最早出现，是在一个叫做法国的国家。”
“法国？”
周御一愣，他似乎根本就没有听说过这个国家。
杨萧咧嘴一笑，他要是听过，那就奇怪了，因为这个国家现在似乎还不叫这个名字呢。
“是的，法国。”
段千雪并没有停下，而是接着给周御和现场的人讲着。
“当时她们国家的国王非常喜欢吃牛肉，特别是这种西冷牛排，以他们的语言对这种西冷牛排的称呼应该是Sir loin，只是后来翻译成了大唐的语言之后，才会变成西冷牛排的。”
“那么现在我就说说着西冷牛排的做法，西冷牛排一般选择的是牛身上腰部的脊肉。这种脊肉也叫做牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，老少皆宜。”
“至于做法，首先，将牛排切成十分之一寸左右厚度的片，大概可以切成四片，然后用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。然后用盐、蒜沫、面粉等一些调味料腌一下松好的牛排，大概半个时辰……”
段千雪讲的非常的细致，而且几乎是声情并茂，再加上她说的东西比较新鲜，所以无论是观众还是其他的一些厨子，都是听的非常入神，一时间甚至忘记了这里还是比试现场。
大概十几分钟的演讲非常的精彩，而段千雪如讲课一般的说辞也是赢得了现场一片的掌声。
段千雪见状，着才是回过神来，一时间甚至有些不知所措。不过，当她的目光看向杨萧的时候却是又坚定了不少，杨萧一笑，也给段千雪竖起了大拇指。
周御点了点头，现在就连他见过这些大世面的人，也是开始对眼前的“西冷牛排”感兴趣，于是也不等什么了，随手拿起刀叉便隔了一块，因为之前段千雪教过周御，所以他使用起来也非常的顺手。
可是，就在周御把牛排切开之后，眉头却是突然皱了起来。
“这……没熟吗？”
段千雪知道，现在这里的人还是很难接受这种东西的，毕竟那牛排里面似乎还有血丝浮现，但这种六分熟的牛排在现代却是大众口味，于是只能解释道。
“大人应该知道，牛肉在烹制之后会非常的硬，特别是全熟的牛肉，恐怕比石头都要难咬。所以，在宫廷御膳之中，牛肉的料理似乎也不会弄得太熟吧。”
周御点了点头，的确如段千雪所说，这牛肉一般若是用在御膳之上，大多只是八九分熟就不错了，那样也都是厨师的极限了。
可这种最多也就只有六分熟的东西居然还上了餐桌，这就有些不太合适了。
但说归说，周御还是决定吃上一口，虽然看着那种半熟的牛肉有些下不去口，但相信段千雪并不会拿这种比试开玩笑的。
可是，当周御把这块牛肉放到口中之后，整个人却不淡定了。
段千雪点了点头，然后开始徐徐的说道。
“其实，这种西冷牛排并不是我们大唐的产物，最早出现，是在一个叫做法国的国家。”
“法国？”
周御一愣，他似乎根本就没有听说过这个国家。
杨萧咧嘴一笑，他要是听过，那就奇怪了，因为这个国家现在似乎还不叫这个名字呢。
“是的，法国。”
段千雪并没有停下，而是接着给周御和现场的人讲着。
“当时她们国家的国王非常喜欢吃牛肉，特别是这种西冷牛排，以他们的语言对这种西冷牛排的称呼应该是Sir loin，只是后来翻译成了大唐的语言之后，才会变成西冷牛排的。”
“那么现在我就说说着西冷牛排的做法，西冷牛排一般选择的是牛身上腰部的脊肉。这种脊肉也叫做牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，老少皆宜。”
“至于做法，首先，将牛排切成十分之一寸左右厚度的片，大概可以切成四片，然后用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。然后用盐、蒜沫、面粉等一些调味料腌一下松好的牛排，大概半个时辰……”
段千雪讲的非常的细致，而且几乎是声情并茂，再加上她说的东西比较新鲜，所以无论是观众还是其他的一些厨子，都是听的非常入神，一时间甚至忘记了这里还是比试现场。
大概十几分钟的演讲非常的精彩，而段千雪如讲课一般的说辞也是赢得了现场一片的掌声。
段千雪见状，着才是回过神来，一时间甚至有些不知所措。不过，当她的目光看向杨萧的时候却是又坚定了不少，杨萧一笑，也给段千雪竖起了大拇指。
周御点了点头，现在就连他见过这些大世面的人，也是开始对眼前的“西冷牛排”感兴趣，于是也不等什么了，随手拿起刀叉便隔了一块，因为之前段千雪教过周御，所以他使用起来也非常的顺手。
可是，就在周御把牛排切开之后，眉头却是突然皱了起来。
“这……没熟吗？”
段千雪知道，现在这里的人还是很难接受这种东西的，毕竟那牛排里面似乎还有血丝浮现，但这种六分熟的牛排在现代却是大众口味，于是只能解释道。
“大人应该知道，牛肉在烹制之后会非常的硬，特别是全熟的牛肉，恐怕比石头都要难咬。所以，在宫廷御膳之中，牛肉的料理似乎也不会弄得太熟吧。”
周御点了点头，的确如段千雪所说，这牛肉一般若是用在御膳之上，大多只是八九分熟就不错了，那样也都是厨师的极限了。
可这种最多也就只有六分熟的东西居然还上了餐桌，这就有些不太合适了。
但说归说，周御还是决定吃上一口，虽然看着那种半熟的牛肉有些下不去口，但相信段千雪并不会拿这种比试开玩笑的。
可是，当周御把这块牛肉放到口中之后，整个人却不淡定了。